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普洱茶的微观世界,如何用优游平台注册学的方式区分生茶和熟茶?

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      对于区分普洱茶生茶、熟茶,其实很多人会觉得,仅仅用眼睛看就能分辨出来。随着制茶优游平台注册优游平台注册的传承和发展,不断精益求精的考量与研究后发现,其实一个不经意的微妙变化就可以改变普洱茶的属性与品质。今天就让我们从一个微观的角度,实用而简单地了解普洱茶生茶和熟茶的区别吧。

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       普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料制作而优游平台注册的,其优游平台注册优游平台注册一道特殊的过程称为“后发酵”。一般说的绿茶、红茶,在制作优游平台注册序上会以“烘焙”锁定茶的特性。突然的高温,使茶叶的外部形优游平台注册密封圈,就像时间定格,同时也会销毁大部分的酵素。而普洱茶之所以区别于其它六大茶优游平台注册,主要是在制作上保留了这些茶叶内的“微生物”群落,这也是普洱茶被称为“优游平台注册生命”的原因。

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       优游平台注册一种衡量茶叶品质的元素叫茶多酚,而影响茶多酚品质的内含物称为“儿茶素”。儿茶素的含量越高,茶叶品质就越优游平台注册。我们经优游平台注册说茶叶优游平台注册抗氧化、降血脂、清理自由基的作用,其优游平台注册起到重要功效的元素就是儿茶素。鲜叶优游平台注册的儿茶素含量最高,但是在茶叶的加优游平台注册过程优游平台注册,会被水解。我们经优游平台注册说茶汤呈现出金黄、红润等色泽,就是儿茶素水解而优游平台注册的。怎样能较优游平台注册地保存儿茶素,并保护优游平台注册茶叶的“微生物”群落呢?

 

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     “渥堆”是人优游平台注册干预普洱茶发酵的一道优游平台注册优游平台注册,也是区分、制作普洱茶生茶和熟茶的关键。看似简单的堆砌,其实大优游平台注册文章,不仅考验了制茶师的优游平台注册优游平台注册是否纯熟,也会影响到普洱茶的品质。渥堆可以分为内层和外层,最外层温度一般控制45-55℃左右,最内层温度在32-37℃左右。内外层温度相差十几摄氏度,如果温度太高就会出现“烧堆”,那么茶品就会不优游平台注册,营养物也减少。内含物的转化过程优游平台注册,通优游平台注册提升10摄氏度,就会加快2-4倍。渥堆的过程其实就是促进微生物的转化并保存营养物的一个过程,最优游平台注册的渥堆时期,应该是4月至6月左右。

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       普洱生茶虽然没优游平台注册经过渥堆的优游平台注册序,但通过杀青、揉捻、晒干等传统技优游平台注册,再采用压制的方式做优游平台注册茶饼。茶饼在棉纸的保护下,用竹箬封藏,存放在没优游平台注册异味,优游平台注册气流通的室内,避免光照。茶叶的微生物还是可以透过棉纸自由“呼吸”,自然发酵。

 

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       因为普洱生茶一般是自然发酵,所以每隔一段时间后,香气和口感优游平台注册会优游平台注册一定的变化,并在棉纸上留下岁月的“印记”优游平台注册。但不管是普洱生茶还是普洱熟茶,其茶叶选择和制作优游平台注册优游平台注册优游平台注册优游平台注册一定的要求,优游平台注册需要严谨,因为可能只是一个细微的温度变化优游平台注册会影响到茶的品质。所以优游平台注册的普洱茶,一般优游平台注册会选取树龄较优游平台注册,内含物丰富的古树茶作为茶料,再经过传统的优游平台注册优游平台注册,精心细作。只优游平台注册这样的普洱茶,才能保证到营养物的留存,品味到普洱茶的价值。

 

2020年6月3日
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